|
TwojePC.pl © 2001 - 2025
|
 |
A R C H I W A L N A W I A D O M O Ś Ć |
 |
| |
|
[OT|Kulinaria] Przepis na mięso w piekarniku, czyli o tym jak zrobic sobi szynke ;-)) , evil 21/04/11 14:23
Postanowiłem upiec sobie mięso. Taki duży kawałek zeby moc go potem kroic w platerki i jesc jak szynke ze sklepu ;-))
Jesli z tego opisu ktos by przypadkiem wywnioskował, ze mam chociaz blade pojecie o tych sprawach, to przepraszam, ale nie mam.
Zakładam, ze wrzucenie kilku kg miecha na powiedzmy trzy godziny do piekarnika nie zalatwi sprawy :P
Pytanie brzmi-> jak to zrobic, zeby bylo dobrze? Jakie mieso jest najlepsiejsze czym je obsypac jak dlugo piec etc.
Pozdrawiam! :-)d: || nie kradnij - rząd nie lubi
konkurencji || :P - Hmmm , Marcinex 21/04/11 14:46
Przede wszystkim nie dopuścić do wyschnięcia, polewać co jakiś czas własnym sosem. Na początku obsmażyć na patelni, krótko tylko do lekkiego zrumienienia - zachowa wtedy soczystość wewnątrz. W piekarniku można je obrabiać w bulionie, którym się go też polewa. Rożne są metody. Jak tak nie robię ze względu na długi czas obróbki cieplnej, jak i z tego, że wolę piec mniejsze kawałki. Możesz go tez wcześniej pomoczyć w marynacie, a przynajmniej lekko posolić i np. dodać kminek. Ale są tu na pewno lepsi kucharze niż ja... Co do gatunku to ja robię tak tylko karczek i schab ze śliwkami.Nie ma piekła poza tym światem, on nim
jest, nie ma diabła poza człowiekiem,
on nim jest! - Opowiem na przykładzie schabu , Arlathan 21/04/11 14:57
Ostatnio zakupiony kawałek schabu b/k obsypałem przyprawami (jakieś tam oregano, listki bazylii, sól, pieprz, papryka, lubczyk, majeranek), nadziałem czosnkiem. Potem w naczynie żaroodporne z przykrywką coby nie wyschło. Prawdopodobnie rękaw też zrobi swoje. Nic nie polewałem podczas pieczenia. ok 1h na 200 stopniach (1kg mięsa ~ 1h pieczenia) i gotowe. Smakowało wyśmienicie ;)-
I Rock. Fact. - 200 stopni ? , bajbusek 21/04/11 15:40
Mistrzu!
Mięso wychodzi kruche (duże kawałki) w temperaturze max 175 stopni, 2 godziny to minimum !.
Jak stosujesz termoobieg to proponuję rękaw foliowy, generalnie oszczędzi pracy przy polewaniu, rościnasz go na pół godziny przed końcem żeby mięso nie wyszło ugotowane.
- Kupujesz najpierw mięso , Agnes 21/04/11 15:04
Duży kawał schabu na przykład, pytanie, jaki to jest dla ciebie duży.. hm, ja kupuję powiedzmy kilogramowe kawałki mięsa, czy 1,5 kg...
Lubię w ziołach, mieszankę robię sobie sama, wsypuję do miseczki co mi się podoba: trochę soli, pieprzu białego, rozmarynu, majeranku, estragonu czy tymianku - proporcje na oko, dla początkującego zalecam ostrożność w dodawaniu tych silnie aromatycznych ziół, nie przesadź. Mieszam to wszystko, obsypuję (umyte i lekko obsuszone ręcznikiem papierowym) mięso, oklepuję, żeby się przylepiło jak najwięcej. Jak mi się chce, to okładam plasterkami cebuli albo czosnku. Jak schab, to można plasterek boczku rzucić, jak karczek to nie, bo on tłustszy.
Całość zawijam w folię aluminiową, szczelnie, po czym wrzucam do piekarnika, 175 stopni, termoobieg, 2 godzinki na 1,5 kg kawał mięsa będzie ok.
Smacznego.Metafizyka: - Poznaj, proszę, to jest
Fizyk, a to jego Meta... - Najlepszy , Ament 21/04/11 15:06
jest schabik z rekawa. I
-AMENT-
I - Z rękawa , Bergerac 21/04/11 19:30
to jest as.Barbossa: You're supposed to be dead!
Jack Sparrow: Am I not?
- Dobre efekty... , cris22 21/04/11 15:18
daje wczesniejsze zamarynowanie miesa... - kilka uwag technicznych , bwana 21/04/11 15:23
nakłuwam mięso nożem w kilku miejscach prawie na wylot
przygotowuję sos z:
musztrady/winnego octu/czerwonego wytrawnego wina (co kto ma, co kto woli)
przypraw (oregano, bazylia, majeranek, gałka muszkatołowa, suszony imbir, ...)
miażdżonego lub pokrojonego czosnku
oliwy z oliwek
ogólnie ma to być kwaśne i zawiesiste. nadziewam tym nakłucia w mięsie i rozsmarowuję ogólnie po całości. zawijam toto w folię i trzymam kilka godzin (np. przez noc) w lodówce, mięso od kwaśnego środowiska kruszeje no i łapie aromaty z przypraw.
potem w brytfannie do pieca, podlewam albo bulionem albo resztą tegoż cudacznego sosu, bądź sosu, który z mięsa się wydobywa.
ogólnie leżakowanie ścierwa w kwaśnym i przyprawach daje dobry efekt."you don't need your smile when I cut
your throat" - Można też do preprocessingu użyć , Bergerac 21/04/11 19:28
marynaty ogólnodostępnej w sklepie (jednej z kilku), a po tych iluś tam godzinach dopiero obsypać i oblać docelowym stuffem i upiec.Barbossa: You're supposed to be dead!
Jack Sparrow: Am I not? - preprocessing , bwana 23/04/11 13:44
:-D"you don't need your smile when I cut
your throat"
- Z cyklu Kulinaria i Obyczaje... , Remek 21/04/11 16:54
Lody w kakale... - bwana , marekzi 21/04/11 16:58
dobrze pisze o sosie/zalewie - potrzymać co najmniej 24h. I cebula.
Ale jeśli brytfanna to w rękawie (rozciąć prze końcem) albo naczynie żaroodporne.
Co do przypraw i ziół: cebula musi być. Czosnek - też powinien, ale ilość zależy już od upodobań, więc zalecam ostrożność. Podobnie jest z ziołami - można tu sobie dobrać cudowny aromat - ale ostrożnie bo nie zjesz, po 5-10 próbach i eksperymentach będziesz wiedział.
Niestety, ale efekt końcowy baardzo zależy od surowca, czyli od mięsa.
Identycznie marynowane, identycznie pieczone - a efekt różny.
Zależy na jakie mięso trafisz - to zawsze jest niewiadoma.- z cebulą jednak trzeba uważać - trzeba jej najpierw dać odparować olejki eteryczne , bwana 21/04/11 18:43
świeżo "skoszona" cebula rzucona na mięso może dać mu niepożądaną gorycz - oczywiście zależy, co kto lubi.
Jeśli chcemy tego uniknąć, należy pokroić ją i dać poleżeć z pół godziny, można ją też na ten czas lekko posolić.
Potem format c: (bo w końcu to forum komputerowe:-D)"you don't need your smile when I cut
your throat"
- kilo soli , vaneck 21/04/11 19:52
na blachę do pieczenia, na to mięcho i do piekarnika na półtorej godz. w 180 st. Jadłem, smakowało. Sól pod mięsem nasiąka sosem i się krystalizuje, bardzo łatwo odchodzi od mięsa po upieczeniu.A little less conversation, a little more action
please - dokładnie , Dabrow 21/04/11 21:27
bardzo dobry sposób na udka z kurczaka itp - stosuję od czasu do czasu i smakuje rewela. A do tego pozbyć się można nadmiaru tłuszczu...!!!!!TO JEST SPARTA!!!
!Tu się nic nie zmienia!
------dabrow.com------ - a jak , Yosarian 21/04/11 22:30
z zasoleniem potrawy, w efekcie mocno daje po kubkach smakowych ?All the best people in life seem to like
LINUX.
Steve Wozniak
- O to to to to, , JanTomasz 22/04/11 00:05
ja tak robię kurczaka. Genialna sprawa. A wbrew pozorom potrawa nie jest "przesolona".(;,;)
- have a fun , Holyboy 21/04/11 21:53
http://www.wedlinydomowe.pl/ - znajdziesz tam wszystko co w temacie
a to http://wyrobydomowe.blox.pl/html mi Google wyplulo jak szukalem pierwszego linkaStrength is irrelevant.
Resistance is futile.
We wish to improve ourselves. - have fun , Kenny 21/04/11 21:54
:>>.:Pozdrowienia:.
- Ja posypuję solą i mielonym pieprzem, .... , zartie 22/04/11 07:21
obtaczam w ziołach prowansalskich, wstawiam do lodówki na kilka - kilkanaście godzin, obsmażam ze wszystkich stron na patelni, a potem do gara ceramicznego z paroma łyżkami oleju, zielem angielskim i liśćmi laurowymi. Cebulę można dodać, ale niekoniecznie. Garnek ceramiczny ma tę zaletę, że nie trzeba go wstawiać do piekarnika, tylko stawia się go na palniku.
Jeśli chodzi o przyprawy to możesz jeszcze wypróbować pieprz biały (mniej ostry, bardziej aromatyczny, ja go raczej używam do drobiu) oraz pieprz ziołowy (bardzo fajna mieszanka przypraw, ale ja go dodaję raczej do mięska gotowanego - żeberka itp).
PS. Uważaj jak będziesz kupował mięso, bo nieobeznanym często starają się wcisnąć ochłapy. Mięsko powinno być różowe, a nie czerwone, schab nie powinien być szeroki - maksimum to 10 - 12 cm, za to powinien być wysoki (prawie okrągły w przekroju).Gdybym dostawał złotówkę za każde przekleństwo pod adresem Microsoftu już dawno byłbym milionerem - A co , Bergerac 22/04/11 10:00
z majerankiem?Barbossa: You're supposed to be dead!
Jack Sparrow: Am I not? - jak to co , bwana 23/04/11 13:44
po majeranku lepiej się pierdzi;-)"you don't need your smile when I cut
your throat"
|
|
|
|
 |
All rights reserved ® Copyright and Design 2001-2025, TwojePC.PL |
 |
|
|
|
